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鹏烹之志的美好愿景
2019-04-25 10:31
来源:未知
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据了解,此次是深航新配餐楼全面落成启用后迎来的第一个春运。大楼建筑面积达四万平米,随着春运客流量增加,预计春运期间深圳地区每天餐食产量将达到三万余份,诞生新的日餐食产量纪录。深航介绍,航空餐食材料,都是由专门供应商提供,同时需要对原材料基地的实地考察,层层检验。原材料经过检查后,配餐工作人员会按照原材料的不同种类分类库存,并注明入库时间和保质期。水果、蔬菜、肉禽、蛋、水产品等易腐食品首先入库并单独存放;生、熟食品分库存放。生产车间分别有肉类初加工间、蔬菜初加工间、海鲜类初加工间、水果沙拉初加工间,以及半成品冷库的分库储存,从而避免原材料与半成品的交叉污染。从试餐原材料订购—验货—收货—清洗消毒—初加工,最后对原料进行精细加工,每个环节都与国际最先进航空服务标准看齐。

才上台湾卤肉饭,又上广东腊味饭

才上舌尖,又上心头的台湾特色卤肉饭

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(供稿:深圳航空有限责任公司配餐部,

千百年前,中国人就把食物妥善保存好过冬,肉类也按不同的部位和口味,腌制成不同的腊肠与火腿,腊味适合冬季的美味食物,既得日、月、天、地的精华积累,又有情感、文化的传承,既可以做家常小菜,又可以上得大雅之堂。腊味是传统粤式菜肴,深航大厨师新推的美味广式腊味饭,它采用广式的腊肠、腊肉,闻起来就比较香,而且不咸,由于广式腊肠、腊肉制造过程中是烘干水分的,原料比较干硬,需要先蒸软而再用,滗出的汤汁很香,便于腊味的蒸汁流入饭中,使饭粒具有腊味,腊肠、腊肉吃起来干香而不腻口。

深航配餐生产车间配备了目前较为先进的大型餐车(具)清洗系统、真空垃圾处理系统、平顶式天花烟罩系统、并联式集中控制冷库系统、大型纯净水、软化水系统。为保证食品生产过程的卫生控制要求,深航配餐采用中央空调和二次降温设备,整楼设置各类高低温冷库54个,关键车间可长期保持16度的工作温度。其中,餐车(具)清洗系统自动化程度较高,餐车(具)经过数道清洁工序后,将通过输送带直接转移至对应储存仓库,大大提高了工作效率。真空垃圾处理系统会自动收集、压缩各道工序产出的垃圾,并由专用车辆清运,有效增强了卫生管理。在二、三层的厨房设置了整体式天花烟罩,避免了传统烟罩容易积油、清洗困难、需要使用大量水和清洁剂的缺点。另外,并联式集中控制冷库系统将几台压缩机并联,为所有冷库制冷,可利用专用软件进行管理、监控设备运行状态。此设备避免了每个冷库配一台压缩机所带来的维护复杂性和高故障率,大幅提高设备运行的稳定性。这些现代化全自动的配餐设备的投产使用,充分体现了深航配餐服务保障的业内先进水平,将进一步为旅客提供安全、丰富、可口的餐食服务。

粤菜中最核心的就是讲究原材料,正如众说周知:作为“海产八珍”之首的辽参可谓是精品中的精品。海参做法有讲究,口味不宜过咸。深航大厨师将优质小米与辽参同煮,并加入高汤,增加鲜味,辽参嫩滑又富有弹性,与小米同食,更有清爽的口感,辽参软糯且不带腥味,小米色泽金黄,口味咸鲜,让人食欲大增。这道佳肴小米辽参是一道名符其实的滋补佳品。

业内领先的餐食保障系统

2014年新年伊始,两岸民航“小两会”同意将两岸定期往返航班总班次增加为每周828个。为了契合台湾旅客的饮食习惯,历经2个多月数十次的反复试制、试味和改进,深航与餐饮公司合作研发出台湾卤肉饭。卤肉饭是台湾人最喜欢的小吃,其是按照黄金比例将肥/瘦肉混合,加入金兰酱油及红葱头等,慢火经炖,熬制而成。餐品一经推出,就获得了旅客的广泛好评。有旅客表示,深航卤肉饭的配备深感新颖,其口感香浓、味觉细腻,具有台湾当地特色。目前,新品台湾卤肉饭已经覆盖深航深圳出港所有航班,到春运高峰时期卤肉饭每天要配上航班达4000多份,旅客反响非常好吃。而乘坐深航头等舱的旅客同样能够享受到深航大厨为您准备的头等台湾卤肉饭等多样化中式美食,精致的瓷器,丰盛的佳肴,成就了一段美食之旅。

民航资源网2014年2月6日消息:据深航介绍,2014年春运为了让乘坐深航航班的旅客在空中之旅有滋有味,体验不一样的“味觉”感受!深航以“打造空中美食新世界,点燃航餐新亮点”为中心,围绕“保持、改进、提升”的管理思路,全面对标星盟服务标准,进一步提升服务质量。

小米辽参健康美味、滋补佳肴

“舌尖之美,鹏烹之志”的美好愿景,一直激励着深航配餐创新美食,不断提升餐食品质和特色。深航聘请了台湾专业的餐饮顾问公司,参与餐食服务整体设计。通过合作方式,深航不但加强了航空餐食的制作能力,提升了专业水平,还通过研发富有文化内涵的航空餐食产品,力求使旅客感受到“家”的味道。同时深航诚邀岭南特色代表性餐饮企业加入深航机上餐食设计,共同设计开发配餐的结构和餐食品种,在深航航空餐食中引入传统岭南著名餐饮代表品牌,突显深航航空配餐特有的品质和特色。

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